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雪糕店加盟哪个品牌好(水果雪糕加盟品牌)

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凛冬一月，持续多日的阴雨，又为上海添了几分寒意。
在新天地，“钟薛高”门店，却呈现了另一番火热景象。打扮入时的女生，自觉排起了长队等待购买“网红冰淇淋”。刚从店员手中接过产品，不少女生就迫不及待拍照发在了朋友圈：照片上，每支雪糕外表都像一片弯弯的瓦，瓦当上的回字纹清晰可见。

对于熟悉冰淇淋品类的老饕而言，“钟薛高”背后的操盘团队他们并不陌生。这支年轻的团队，早在两年前就开创了线上购买冰淇淋的先河，让冰淇淋像家里的鸡蛋一样，成为冰箱里的常客。

01
老炮出手

2018年，冰淇淋行业的一匹黑马跑进了人们的视线。
去年5月，钟薛高将冰淇淋直接搬到了线上天猫平台售卖，省去中间环节，直面消费者。相比线下店，它的天猫旗舰店表现更加亮眼。5月20日，钟薛高天猫旗舰店正式上线，6月1日跃升类目第二；刚刚过去的天猫双11，钟薛高拿下天猫冰品类目第一。

虽然钟薛高还不满一岁，但背后的团队却是行业的“老炮”。早在2009年，他们就开始接触冰淇淋行业，帮蒙牛、马迭尔等不少知名品牌做过策划与营销。

深耕冰淇淋行业近十年。这一次，他们出品的“钟薛高”，完全打破了人们对于冰淇淋的迷思：产品的线上、线下的销售占比竟然为7：3。
到目前，这个上线仅7个多月的天猫店铺，已经吸粉38万。天猫平台上一款冰淇淋底下上万条评论，就是钟薛高品牌联合创始人庄毅了解消费者习惯最直接有效的渠道。

02
悄然改变的“吃冰习惯”

很长一段时间里，冰淇淋行业曾是看天吃饭的行业。季节性太强，天气一冷，市场也跟着冷淡起来。
在国内，除了像哈根达斯，可以像咖啡馆那样坐下吃冰淇淋聊聊天。大部分冰淇淋品牌仍是广泛布点、渠道为王。“让人能随手买到”是绝大部分企业心目中的“信条”。
从行业的带头大哥蒙牛、伊利、联合利华和雀巢，到2014年突然爆红的东北大板，都沿用着这套分销模式。
2014年，凭着一股怀旧风潮，东北大板一夜成名。供不应求的市场令它广招加盟商、加速铺渠道，现在除了西藏地区，全国很多零售商店里你都能买到东北大板。
只不过，这股怀旧风吹过之后，没能长期占据人们眼球的东北大板，在市场上的竞争中满满暴露出了颓势。
在大冬天囤货吃冰淇淋，似乎和我们印象中的冰淇淋消费场景略有不同。

但实际上，中国人吃冰品的习惯在不知不觉中已经发生了巨大变化。
据英敏特咨询统计，以往常见的，年轻人在路边小店，拿着雪糕在路边边走边吃的场景，已经越来越难看到了。如今大约只有不到40%的冰品消费者会这样做。

在传统零售渠道，购买冰品的消费者越来越少，他们更愿意在线上或独立的冰淇淋店进行购买。
03
赶上了好时候

37岁的张小嘎是杭州人，“资深雪糕爱好者”。在她童年的记忆里，就有去解放路的“海峰西餐店”吃冰淇淋的印象。长大一些，张小嘎常常会去冷饮批发点，用冷饮券兑换一些奶油**，储藏在自己家冰箱里。再后来，她成家立业。每隔一段时间，趁着去联华超市大采购的时候，她会顺便在购物车上放一盒“哈根达斯”或者“七喜”冰淇淋。

但超市并不是天天都会光顾。想吃冰淇淋的时候，最近这一两年，张小嘎也会在天猫上下单冰淇淋了。
这种转变，庄毅看在眼里。
“过去，受限于仓储和物流，可选性很少。但随着仓储和物流的逐步升级，加上生鲜电商的快速崛起，冰品的快速销售成了一个现实问题。”钟薛高赶上了这个好时候。
另一方面，由于仓储和物流的高成本，低价值的冰品在电商渠道上显得不是太合算。而钟薛高这样的高价值冰品更容易达成销售。 因此，即使在冰品的销售淡季，钟薛高依然能保持超高的销售额。
冰淇淋易化，冷链门槛极高。这也是为什么当国内多数行业的电商已步入白炽化的竞争阶段，冰淇淋电商还看似蓝海一片。
钟薛高使用“一仓发全国”的模式，通过上海嘉定的仓库，自己打包分拣，加入干冰，使用无缝高密度泡沫箱，再联系快递进行冷链配送。

“缺点就是成本高，比如我们发一单到深圳，物流和包装耗材的成本高达70多元。”庄毅说。2019年，钟薛高选择与九曳供应链合作，借力打力，彻底解锁冰淇淋的运输问题。
04
66元一支的“厄瓜多尔粉钻”

早在很多年前，钟薛高品牌创始人林盛在意大利考察时发现，当地会有在家储存冰淇淋的习惯，饭后习惯来一支。

“我们的产品逻辑，是将过去的随机零食，转化成相对刚需的仓储式家庭零售”。钟薛高希望消费者就像购买鸡蛋和牛奶一样，变成一种家庭刚需。
去年双11，钟薛高旗下一款高端雪糕——66元一支的“厄瓜多尔粉钻”一战成名：仅15个小时，直接售罄两万支。由于其高价效应，仅这一款雪糕就占了天猫冰品类目10%的销售额。

从单支产品的激发兴趣、引起关注、引导尝试，到线上渠道的批量购买，这也正是钟薛高所期望的消费场景。
去年上线之初，钟薛高只有六个单品。“国内很多大型生产企业动则上百个SKU，数量级上我们的确跟他们没法儿比。但这也是我们的优势。每一种独特口味背后，我们锁定的是一群固定忠实的爱好者。”
比如最常见的牛乳口味，钟薛高就考虑到消费者的不同喜好，将其分为“轻牛乳”（清淡、低糖）和“特牛乳”（奶香更浓），巧克力口味也同样细分为“丝绒可可”（更丝滑）和“加纳黑金”（可可含量超高）。
庄毅认为，消费升级的背后，不是价格的升级，而是消费需求的细分及满足。

还是说回那款66元高价的“厄瓜多尔粉钻”。庄毅介绍，这款雪糕原料包含产自厄瓜多尔的粉色可可豆RUBY、来自日本的YUZU柠檬柚果泥。粉色可可豆极为稀缺，YUZU柠檬柚需求量大，导致“厄瓜多尔粉钻”必须限量生产。因为原料稀缺，这款雪糕只在双11当天销售。
05
网红钟薛高的“去网红化”

在小红书上，搜索钟薛高，能跳出来超3500篇长笔记；去年线下12场快闪活动，覆盖城市包括了上海、杭州、南京、北京，在上海人民广场的“等待”活动搅动了不少老上海人的情怀。
更重要的种草场景，发生在淘内。团队深谙各种电商玩法，他们通过有好货、淘宝直播、短视频等方式，使得品牌一夕爆红。2018年，天猫双11，钟薛高拿下天猫冰品类目第一，实现弯道超车。
钟薛高成了大家心目中的“网红”食品。
然而，团队却始终很警惕“网红”一类的评价。“永远别拿爆款当目的，它只是一个品牌穿过这条河流，到达消费者心目当中的那个渡口。”创始人林盛说，“打造产品的核心始终是好品质，好味道，以及不断创新。”
几个月前，钟薛高的一款单品在线下店卖得特别火，大有“网红”之势。看到销售数据，林盛反而警惕。他召开内部会议，限制各店这款单品的配送量。
林盛不允许任何一个SKU卖到超出认知之外的程度。“消费者的喜好寄托在某个单品上是危险的，人们兴趣迭代越来越快，应该让消费者记住品牌，而不是某个单品。”

单品爆款还有可能造成与消费者预期间的巨大落差。打车到店、排队两小时吃到的冰淇淋，与平时状态下吃到的同款冰淇淋，体感是不同的。再者，爆款也抢占了消费者尝试其他产品的机会，单一口味迟早会让人吃腻。
“在公司内部，我们禁止 ‘网红’这样的提法。”林盛说，“钟薛高，谐音中雪糕，意为中国的雪糕，我们对于这个品牌的定位就是要做中国雪糕第一品牌。”
在天猫平台上，钟薛高一方面加速打造品牌，吸引年轻的消费升级用户。一方面，也在为线下的新零售做铺垫。
去年天猫双11前，钟薛高新添一位形象代言人——TF家族的敖子逸。加上此前的周一围、佟丽娅，不到半年的时间，钟薛高就拥有了三位实力代言人。并且，还在线下举办了12场快闪活动，覆盖城市包括了上海、杭州、南京、北京。
上海人民广场的一场“等待”活动，不知搅动了不少老上海人的情怀。

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